Il pranzo di Natale di nonna Nisella

Vi proponiamo un menu (da noi provato ) per riscoprire insieme i valori e le tradizioni gastronomiche delle feste

Prepariamoci ad allungare le tavole in sala da pranzo. A Natale o per la vigilia la maggior parte delle famiglie si riunisce per festeggiare nel segno della tradizione. Forse non sarà più come un tempo con tavolate imbandite e parenti in quantità; qualcuno certamente ricorrerà ai piatti pronti della gastronomia, ma perché non provare a cimentarsi tra i fornelli con piatti fatti rigorosamente in casa? Senza dubbio l'impegno sarà maggiore, ma la soddisfazione per il palato e per le tasche è assicurata. La nostra guida è nonna Nisella, toscana doc ma veneta d'adozione. Le nonne, come vedete, non sono più quelle di un tempo, con i capelli bianchi e le ciabattine. Sotto il grembiule da lavoro ci sono ancora i ttacchi alti portati con grinta, ma l'apparenza non deve ingannare. Questa giovane nonna alla moda ha davvero le mani d'oro. Coltiva l'orto, raccoglie a mano le olive e per Natale riunisce una famiglia numerosa che riesce sempre a conquistare. Questo il menù che ci ha proposto per il pranzo di Natale, spendendo circa cinquanta euro.

ANTIPASTI

CROSTINI CON SALSICCIA E STRACCHINO
Per 8 persone

Ingredienti
2 salsicce , 1 panetto e mezzo di stracchino , pane tipo baguette
Procedimento
Spellare la salsiccia metterla nel robot con lo stracchino e creare una crema omogenea , tagliare il pane a fettine sottili. Intanto accendere il forno a 200 gradi, spalmare il composto sulle fettine di pane e infornare per circa 10 15 ninuti controllando la cottura il crostino deve mantenere un color nocciala chiaro.
Servire caldi .

CROSTINI CON FEGATINI
Per 8 persone
Ingredienti
4 etti di fegatini di pollo
Cipolla bianca una costina di sedano
1/2 bichiere di vino bianco
Brodo vegetale qb
1 acciuga e una manciatina di capperi
Procedimento
Mettere i fegatini in una casseruola con acqua e limone per 3 4 ore . dopo averli tenuti in ammollo lavarli bene e sgrassandoli asciugarli e tritarli finemente con una lunetta .Preparare un battuto con la cipolla bianca e il sedano .
Mettere in un tegame mezzo bicchiere di olio (extra vergine di oliva) .
Fare rosolare il battuto dolcemente con fuoco lento , mettere i fegatini fare rosolare ,mettere il mezzo bicchiere di vino e lasciarlo sfumare. Non mettete sale .
Quando il tutto si asciuga versare un po di brodo vegetale o di carne, e girare il tutto spesso con fuoco lento per un ora e mezzo. Intanto preparare un battuto con acciuga e capperi o sotto sale ben lavati o sott'aceto Mettere il battuto nel tegame e girare farlo bollire cinque minuti .
Se si preferisce avere una consistenza più grossolana spalmere il composto sulle fette di pane altrimenti se si preferisce creare un patè , mettere tutto nel robot e omogeneizzare , e spalmare sui crostini , si puo servire sia tiepido che caldo.

PRIMO PIATTO

TORTELLINI (fatti in casa ) IN BRODO
Per 8 persone

Ingredienti
Preparare un brodo di carne
Per l'impasto : 2 fettine di vitello circa 60 70 gr
Una fettina di petto di pollo , una fettina di maiale circa 60 gr
3 fettine di prosciutto crudo
70 80 gr di mortadella
1 uovo
Noce moscata
Formaggio parmigiano 40 gr
Per la pasta :
3 uova intere e 4 tuorli
Farina q.b
Procedimento
prendere le fette di carne e farle rosolare in un capiente tegame con un filo di olio e cuocerle facendo attenzione a non bruciarle. circa 15 minuti a fuoco lento
Poi tagliare la carne il prosciutto la mortadella e con un uovo mettere tutto nel robot e amalgamare;, prendere il composto, grattugiare un po' di noce moscata e aggiustare con il sale; metterlo dentro una ciotolina ben coperta con carta trasparente in frigo (il composto si può preparare anche il giorno prima l'importante è che si mantenga morbido ben coperto
Per i tortellini:
Prendere le uova 3 intere 4 tuorli metterli in una ciotola aggiungere farina pian piano per rendere l'impasto elastico piuttosto morbido, aggiustare di sale .
Poi per chi ha la macchinetta per tirare la pasta (ci sono anche quelle elettriche in commercio anche a prezzi economici) procedere con questa cercando di creare una sfoglia sottile altrimenti con il matterello la riuscita è sempre ottima.
Con un coltello fare dei fazzolettini di circa 5cm per 5
Con il composto che intanto abbiamo tolto fuori dal frigo e lasciato a temperatura ambiente per circa 10 minuti riempite i fazzolettini;
Quindi ripiegateli in modo da ottenere un triangolo che chiuderete alle estremità arrotolandolo intorno all'indice. I primi forse non verranno perfetti, ma poi ci prenderete la mano!
Una volta preparati, i tortellini devono essere buttati in pentola con il brodo che bolle e appena cotti vanno serviti caldi spolverizzandoli, se vi piace con del buon parmigiano.

SECONDO PIATTO

ARISTA DI MAIALE AL FORNO
Per 8 persone

Ingredienti
1 chilo e duecentogrammi di arista di maiale
rosmarino, aglio

Procedimento
Prendere l'arista salarla e peparla bene esteriormente,passarla tutta con uno spicchio di aglio legarla con dello spago mettendo dentro la legatura dei rametti di rosmarino , accendere il fonro ad una temperatura di 180 gradi mettere l'arista dentro un tegame da forno con un filo di olio e farla cuocere per circa 2 ore girandola e controllando che la cottura sia sempre dolce fino a che la carne non acquista un colorito nocciola. Se il forno è troppo alto abbassarlo a 160 gradi
Togliarla dal forno e tagliarla a fette sottile, con un cucchiaio prendere il sugo della cottura e cospargerlo sulle fette. Si consiglia di servirla tiepida.

DOLCE

IL PANFORTE TOSCANO (ricco di mandorle e pochi canditi )

600 gr di mandorle sgusciate ma con la loro pellicina
4 etti di canditi (di cui arancio e cedro )
300 gr di miele
150 gr di zucchero
70 g di farina
Cannella un pizzico
Cialde dette "Ostie "da rivestire uno stampo da forno con cerniera di diametro 24 circa

Procedimento
Rivestire lo stampo con le cialde sul fondo e lateralmente, togliendo l'eccesso.
Preparare in una bacinella i canditi insieme alle mandorle e alla cannella
Mettere il miele e lo zucchero in una larga casseruola e farlo sciogliere a fuoco dolce girandolo. Non deve fare schiuma ma si deve amalgamare bene, a questo punto mettere il composto delle mandorle e canditi e continuare a mescolare il tutto sempre sul fuoco. Aggiungere la farina e mescolare a fuoco dolce per circa 5 6 minuti girando continuamente .
Prendere il composto caldo e metterlo nello stampo , con un cucchiaio leggermente bagnato nell'acqua ma sgocciolato bene pressarlo.
Poi mettere in forno caldo a 180 gradi e lasciarlo circa 15 minuti ; toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare. Quindi toglierlo dallo stampo e prima di tagliarlo spolverizzarlo con zucchero a velo. Il dolce di sicuro successo si puo' gustare anche i giorni successivi basta che sia ben coperto che non prenda aria e non rischi di seccarsi.
La scelta del dolce è ricaduta sul panforte perché i più tipici pandoro e panettone fatti in casa (anche dalle mani più esperte) sono di difficile realizzazione.

Autore: Qui Risparmio