SURGELATI PER IL RISPARMIO

Attenzione alle materie prime

Dibattito in TV: da un lato una mamma che “tifa” per il pollo arrosto e le torte fatte in casa, le spese attente al mercato con i prodotti di stagione... dall’altro una signora che lavora e sostiene la propria teoria sui surgelati. Lei, da anni ormai, acquista solo cibo surgelato da cuocere in pochi minuti: i figli sono contenti; i tempi passati tra i fornelli dimezzati; pressochè nullo il cibo buttato, perché scaduto o avvizzito in frigorifero. Succedeva qualche anno fa in uno dai tanti talk-show quotidiani. Chi vinse quella insolita “sfida”? Beh, è ovvio: la madre tutta salute e tempo per fare la cosa più giusta. Ma la seconda venne ingiustamente massacarata sul piano della salute. In realtà i prodotti surgelati che derivano da alimenti freschi (ad esempio verdure e pesce) sono ottimi dal punto di vista nutrizionale e igienico. "Con il gelo, i vegetali, raccolti a giusta maturazione, mantengono integri i phytochemicals, fattori attivi contro tumori e malattie cardiovascolari”. Parola del professor Carlo Cannella, docente di Scienza dell'Alimentazione all'Università La Sapienza di Roma, che spiega altresì come i cibi sottozero conservino proprietà nutrizionali e organolettiche “con proteine meno denaturate e grassi più protetti dall'ossidazione". Soprattutto se le aziende (come la “Bofrost”, specializzata nella vendita porta a porta di surgelati) utilizzano la moderna "tecnologia del freddo" che consente di raggiungere i -18°C nel più breve tempo possibile. Il velocissimo abbassamento di temperatura è il primo "segreto" della superiore bontà e qualità. Infatti la rapida cristallizzazione dell'acqua contenuta negli alimenti "blocca" istantaneamente le vitamine e le altre sostanze nutritive, preservandole dal naturale ma inesorabile "impoverimento" dopo la raccolta o la preparazione. Inoltre, la rapida formazione dei cristalli di ghiaccio mantiene inalterata la struttura cellulare e quindi la consistenza, l'aspetto e il sapore di ogni prodotto. Possono passare anche molti giorni prima che le verdure arrivino sui banchi del mercato o del supermercato, mentre invece, spinaci, broccoli e piselli appena raccolti vengono puliti, lavorati e subito surgelati ad una temperatura di -40°, in questo modo tutti i principi nutritivi restano inalterati. Se queste verdure vengono cotte al vapore, il ciclo virtuoso è completo.
Testimonial della valenza salutare dei cibi da freezer potrebbe essere colui che ha inventato la pizza surgelata, 60 anni fa nel New Jersey, l'italoamericano Joseph Settineri, scomparso a Boca Raton in Florida alla veneranda età di 92 anni, dopo aver passato una vita tra tonnellate di Roman Pizza, con la tipica salsa rossa e i gustosi peperoni. Ma se pesce e verdure mantengono inalterate le loro properietà benefiche, il discorso è un po' diverso per i piatti precotti che contengono grassi utilizzati nella preparazione e che quindi sono sempre ipercalorici. Ma chi, anche nelle cotture casalinghe, non si lascia andare a condimenti ben poco salutari... Estremismi a parte, sono le cifre a dimostrare che i preconcetti sui surgelati siano stati progressivamente abbandonati. A differenza di altri settori dell´alimentare, infatti, il consumo di surgelati sta crescendo ininterrottamente da oltre venti anni. Le due categorie quantitativamente più importanti sono il pesce ed i vegetali. Nel 2006 sono state commercializzate oltre 890.000 tonnellate di prodotto, con un incremento del 2% rispetto al 2005.
Motivi di tutto ciò sono la più elevata qualità dei prodotti e la forte innovazione, incentivata dai nuovi stili di vita: poco tempo per fare la spesa e cucinare e il cibo come elemento di qualità della vita. Perchè mangiare pastasciutta tutti i giorni, se si può alternarla con la paella o con il pollo alla diavola, pietanze che normalmente avrebbero lunghissimi tempi di preparazione? Queste nuove abitudini determinano la continua crescita del settore dei piatti pronti che, rispetto alle buste di semplici ortaggi surgelati, sono decisamente più cari. In genere una busta vale per due-tre porzioni. Se la famiglia è più numerosa...

ATTENZIONE A NON SPEZZARE LA CATENA...

...del freddo. E’ questa la condizione necessaria per consumare un prodotto sano. Perciò, quando acquistate dei surgelati, cercate di conservarli negli appositi sacchetti termici dal supermercato al vostro freezer, evitando di lasciarli “liberi” per molto tempo. In ogni caso, indicativamente, anche se dovesse mancare l’energia elettrica in casa, è utile sapere che fino a circa 6 ore di interruzione della corrente, normalmente il surgelato non subisce danni. L'apparecchio non deve essere difettoso e deve restare chiuso per tutto il periodo dell'interruzione, e per altre 12 ore una volta tornata l'energia elettrica. In caso di guasto dell'apparecchio e di scongelamento del prodotto, questo va consumato entro 24 ore, oppure scartato se non si conosce il momento del guasto e dello scongelamento totaleGli esperti consigliano anche di tenere sempre pulite le pareti del frigorifero, raschiando di tanto in tanto la brina che rallenta la trasmissione del freddo. La potenza di refrigerazione del frigo di casa è simboleggiata dalle stelline che compaiono all’interno del freeze: il loro numero é una guida alla perfetta conservazione degli alimenti surgelati.
****/*** Temperatura: uguale o inferiore a -18°C. Consente di conservare i prodotti surgelati sino alla data di durabilità minima indicata sulla confezione.
** Temperatura: uguale o inferiore a - 12°C. Tempo massimo di conservazione: 1 mese o l'arco di tempo indicato dalla data di durabilita' (se è più breve di 1 mese).
* Temperatura: uguale o inferiore a -6°C. Si consiglia di consumare i prodotti surgelati entro una settimana dall'acquisto. Se conservati nello scomparto del ghiaccio, invece, entro 3 giorni. I surgelati riposti in frigorifero ad una temperatura uguale o superiore a 0°C sono da consumarsi nel giro di un paio di giorni. In ogni caso, una volta scongelati, gli alimenti surgelati vanno trattati e conservati come gli equivalenti prodotti freschi e non vanno assolutamente ricongelati. Quando acquistate una confezione di surgelati controllate che le confezioni siano sempre integre e che non presentino segni di aperture, tagli o strappi, altrimenti avvertite il vostro negoziante: questo tutelerà voi e gli altri consumatori. L'eventuale presenza di ghiaccio sulla confezione o al suo interno sta ad indicare che il prodotto potrebbe aver subito sbalzi di temperatura. - Nel caso di banchi frigorifero aperti, assicuratevi che il prodotto da voi scelto sia sempre posto al di sotto della linea rossa di massimo carico disegnata all'interno: questo garantisce la scelta di prodotti sempre ben conservati. Controllate, infine, anche la data che indica il termine della conservazione.
Autore: Qui risparmio