FRUTTA SECCA, una deliziosa “bomba” a fine pasto

 

Pranzi, cene e cenoni. La tradizone trionfa soprattutto nelle ultime portate, dove c’è il serio rischio di fare il pieno di calorie: una fetta, anche due,  di pandoro o panettone, un pezzo di torrone o di mandorlato e l’immancabile frutta secca sgranocchiata tra le chiacchiere con parenti ed amici per ore ed ore, con il passamano dello schiaccianoci per aprire i gusci di noci e nocciole. I più piccoli invece, prediligono le “noccioline americane”, le arachidi, più facili da sbucciare e i pistacchi: uno tira l’altro. La frutta secca ed i semi oleosi vivono sulle tavole imbandite per il Natale il loro momento di gloria e anche la loro collocazione, nel reparto della frutta, ha un posto d’onore, con montagne di frutta secca ad ammiccare in vista delle feste. Per essere poi dimenticata durante il resto dell’anno. Ingiustamente, visti i pregiati valori nutrizionali dei semi oleosi, che furono, non a caso, il primo alimento dell’uomo. 

In queste pagine vogliamo decantare le loro virtù, da assumere comunque con cautela, vista la quantità di calorie e grassi che contengono. Una  vera bomba calorica se pensiamo anche a come spesso vengono proposti: farciti o ricoperti di cioccolato! Dovrebbero rinunciare a mangiarli (perlomeno in grande quantità e a fine pasto)  quanti stanno cercando di perdere peso, ma anche chi soffre di affezioni renali, gastrite e ulcera. Ma non si può certo dimenticare che sono fonte preziosa di vitaminie e sali minerali, utili ad intergrare la dieta di ogni giorno. 

Validissima a colazione e come spuntino, la frutta secca andrebbe evitata, invece, a fine pasto, poichè appesantisce la digestione e fornisce un esubero di calorie non indifferente. I pistacchi, per esempio, sono ricchi in fosforo e ferro, migliorano l’umore, ma forniscono molti grassi e circa 600 calorie per 100g. Le arachidi, ugualmente caloriche, sono stimolanti ed energetiche vista la presenza di amidi, ma se soffrite di stitichezza  dovrete assolutamente evitarle. Le virtù migliori si trovano nelle noci, ancora più caloriche (quasi 700 calorie  all’etto): contengono grassi insaturi, un ottimo ausilio per tenere sotto controllo il colesterolo e rafforzano, grazie allo zinco, il sistema immunitario. Un paio al giorno   sarebbero ideali. Le mandorle dovrebbero essere un prezioso alleato nell’alimentazione femminile, soprattutto per prevenire l’osteoporosi, poichè aiutano a fissare il calcio (contenuto ad esempio nei latticini) nelle ossa. Sono un vero concentrato di sali minerali (importante il contenuto di calcio, fosforo, calcio, magnesio) ma forniscono circa 600calorie/100g ed hanno un comportamento assai curioso, diremo “altruista”:  di per sè sono difficili da digerire, ma favoriscono la digestione degli amidi.  Che dire delle nocciole?   Anch’essere sono preziose,  con la loro abbondamza di vitamina E anti-invecchiamento.  La vitamina A è presente nei datteri, ideali per avere una scorta di energia. In questo caso le calorie sono 300 per ogni 100 grammi. L’uva passa dei panettoni dovrebbe essere utilizzata dagli sportivi, per avere a portata di mano zuccheri prontamente assimilabili e una buona quantità di potassio. Impariamo, dunque, ad utilizzare la frutta secca tutto l’anno, anche per motivi legati al portafogli. E’ inevitabile vedere il prezzo di noci e noccioline lievitare prima delle feste. Non dimenticate, in ogni stagione, che i semi oleosi andrebbero acquistati con il guscio e consumati preferibilmente non tostati;  preferite le  noci non sbiancate, non trattate con anidride solforosa o con ipoclorito di sodio ed evitate, anche se sono deliziosi,  i semi oleosi tostati e salati serviti nei bar con gli aperitivi: oltre ad essere salatissimi spesso sono già irranciditi  e comunque privi delle loro virtù.   

 I PISTACCHI

Il pistacchio (Pistacia vera) è una pianta della famiglia della Anacardiacee, cui appartengono, tra gli altri numerosi generi, l’anacardio, il mango e l’albero del pepe.

Fin dall’antichità era noto come una prelibatezza e apprezzato per le sue presunte proprietà afrodisiache e virtù medicinali. 

Il più conosciuto in tutto il mondo è il pistacchio di Bronte che si coltiva alle  falde dell’Etna, in provincia di Catania. 

I pistacchi al naturale sono un alimento povero di sodio e colesterolo e ricco di vitamina B6, tiamina, rame, fosforo, potassio, ferro e manganese. In virtù dell’elevato contenuto lipidico (600 calorie per 100g), l’apporto energetico è molto alto, addirittura superiore a quello di molti dolciumi, salumi ed insaccati grassi.

I lipidi contenuti nei pistacchi sono in buona parte mono e polinsaturi, appartengono cioè a quella classe di acidi grassi che aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo.

I pistacchi, che tra le virtù hanno anche quella di migliorare l’umore (sarà per questo che uno tira l’altro?) andrebbero consumati con moderazione da chi ha problemi con diabete, obesità, ipertrigliceridemia, disordini epatici o ipertensione (soprattutto se salati).

LE NOCI

Autore: Qui Risparmio